Spezzatino di vitello con orzo

spezzatino di vitello con orzo

Impariamo a usare un po’ di piu’ i cereali. Da sempre i cereali rappresentano nel mondo la risorsa alimentare più diffusa. la prima a essere stata ottenuta per coltivazione nel momento in cui l’uomo passo dalla fase nomade a quella stanziale.

Per rimanere in tema spezziamo una lancia a favore dei cereali:

• la coltura dei cereali ha facile ambientabilità
• sono facilmente trasportabili e conservabili
• hanno un basso costo
• è possibile prepararli per innumerevoli cibi

e allora all’opera bando alle ciancie

Spezzatino di vitello con orzo

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di polpa di vitello
350 gr di orzo perlato
2 zucchine piccole
1 ceppo di radicchio di chioggia
1 peperone giallo
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di zucchero
1/2 bicchiere di brodo vegetale
1 cucchiaino di paprica forte
1 cuccchiaio di prezzemolo tritato
aceto balsamico
7 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:

• Mettere a bagno l’orzo per due ore in acqua tiepida
• scolatelo e cuocetelo in acqua salata per 20 minuti
• pulire le zucchine e mondate il ceppo di radicchio
• tagliate le zucchine a julienne
• tagliate a listarelle il radicchio
• mondate il peperone, orivatelo delle nervature interne e dei semi infine tagliatelo a falde
• in una padella fate rosolare i bocconcini di vitello con quattro cucchiai di olio extravergine
• aggiungete sale e pepe e spruzzate con aceto balsamico
• sfumate e cospargete con lo zucchero
• bagnate la carne con il brodo in cui avete sciolto la paprica
• cuocete per 15 minuti
• prendete un’altra padella e scaldate il restante olio extravergine con l’aglio sbucciato e schiacciato
• unite le verdure e fatele saltare con fuoco vivo per qualche minuto
• spruzzate con aceto balsamico insaporite con il sale e il prezzemolo cuocere per altri due minuti
• scolate l’orzo e distribuitelo su un piatto da portata
• completate con le verdure saltate e disponetele a corona lo spezzatino di vitello

Il consiglio della somelier:

Alessandra consiglia per questo piatto
il vino Barbera d’Asti – Garona

Caratteristiche organolettiche:

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