Bouillabaisse alla Creola

Gen 21, 2020 da

Bouillabaisse alla Creola

Bouillabaisse alla Creola

Bouillabaisse alla Creola

Ieri abbiamo visto il brodetto fanese, la bouillabaisse e’ a cugina francese :).

La Bouillabaisse alla Creola e’ la classica zuppa di pesce provenzale con l’aggiunta dei sapori delle Indie occidentali come il peperoncino i peperoni e il rum.
I pesci adatti a questa zuppa sono la rana pescatrice, il branzino, il merluzzo, la spigola, l’orata, il pesce san pietro e naturalmente i crostacei misti.

Ingredienti per 6 persone:

3 kg di pesce misto eviscerato e spinato
12 ostriche nella conchiglia
100 ml di olio extravergine di oliva
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 peperone rosso
1/2 peperone verde
3 spicchi d’aglio
1/2 cucchiaino di scaglie di peperoncino secco
un pizzico di fili di zafferano
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1/2 cucchiaino di timo fresco
1 foglia di alloro
500 gr di pomodori maturi pelati e provati di semi
1 litro di fumetto bruno di pesce
sale q.b.
pepe q.b.
500 gr di gamberetti sgusciati
2 cucchiai di rum scuro

Preparazione:

  • eliminate dai pesci le squame, le code,le teste
  • se preferite sfilettate i pesci ma le lisce danno sapore alla zuppa
  • tagliate i pesci in grossi pezzi
  • aprite le ostriche e tenetele a parte
  • scaldate l’olio in una casseruola larga e aggiungete la cipolla, il sedano, i peperoni, l’aglio e i pezzetti di peperoncino
  • sbriciolate fra le dita i fili di zafferano e aggiungeteli alle verdure
  • cuocete a fuoco moderato per 5 minuti
  • unite le erbe aromatiche, i pomodori, il brodo di pesce, il sale, il pepe e portate a ebollizione
  • a fuoco basso fate cuocere per 30 minuti
  • riportate alta la fiamma del fornello e aggiungete il pesce piu’ carnoso fate bollire per 8 minuti
  • unite il pesce piu’ delicato e fate bollire per altri 6 minuti
  • aggiungete le ostriche e i gamberetti dopo due minuti con il loro liquido di cottura
  • togliere la casseruola dal fuoco e eliminare le foglie d’alloro
  • aggiungete il rum
  • servite la Bouillabasse calda in una zuppiera larga e cospargete con il timo fresco sbriciolato

La salsa rouille puo’ essere aggiunta alla zuppa o spalmata su croutes.
Adesso vediamo chi vincera’ l’Italia o la Francia? Aspetto i vostri giudizi!!!!

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)
Print Friendly, PDF & Email

Related Posts

Tags

Condividi

468 ad

Lascia un commento