faraona con salsa peverada

faraona con salsa peverada

Quest’anno a Natale ho di nuovo mangiato un piatto che mi cucinava mia madre e non avevo più assaggiato la faraona con salsa perevata cucinata dalla bravissima cuoca Michelina che ci ha deliziato anche con i suoi cappelletti tradizionali.

faraona con salsa peverada

Ingredienti:

1 kg faraona
50 gr. di pancetta
50 gr. di olio extraverdine di oliva
salvia
rosmarino
un bicchiere di vino bianco
sale e pepe q.b.

Per la salsa:

400 gr. di fegatini di faraona e di pollo
200 gr. di salsiccia
3 filetti di acciuga
prezzemolo
limone
1 spicchio d’aglio
grana padano grattugiato
olio extravergine di oliva
aceto
sale e pepe

Preparazione:

• mettete in un tegame la faraona intera con l’olio e aggiungete pancetta, salvia e rosmarino finemente tritati
• Avviate la cottura a fuoco vivace e, una volta che la carne avrà preso colore, sfumatela con il vino
• Quando il vino sarà evaporato, infornate a 160° fino a completare la cottura
• Preparate la salsa: rosolate l’aglio tritato in abbondante olio e poi aggiungete un trito con i fegatini tritati, la salsiccia sbriciolata, il prezzemolo e l’aglio tritati, la buccia del limone grattugiata e le acciughe a pezzettini.
• Omogeneizzate con un po’ di grana
• condite con poco sale e abbondante pepe
• Cuocete nell’olio con aggiunta del condimento dell’arrosto e insaporite alla fine con un po’ di aceto o, se preferite, di limone spremuto
• Tagliate a pezzi la faraona e servitela con la salsa calda